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盐?鸡卤水应该怎么做比较的好吃?你真的道?看老奶奶的制作方法

编辑:admin 日期:2020-07-26 07:37 分类:社会新闻 点击:
简介:盐?鸡是广东比较为出名的一中粤菜,比较常见的盐?鸡都是腌制好之后,再用粗盐加热将鸡?熟,所以称之为“盐?鸡”。 但是后来在一些餐饮店为了将制作的时间有所缩短、方便制作,就把盐?鸡的制作方法改为了用卤水浸泡的方式,这种制作方法是在酒楼、饭店最为常

盐?鸡是广东比较为出名的一中粤菜,比较常见的盐?鸡都是腌制好之后,再用粗盐加热将鸡?熟,所以称之为“盐?鸡”。

但是后来在一些餐饮店为了将制作的时间有所缩短、方便制作,就把盐?鸡的制作方法改为了用卤水浸泡的方式,这种制作方法是在酒楼、饭店最为常见。

那么盐?鸡卤水应该怎么做比较的好?

如果真的要想制作出来的盐?鸡味道好?答案其实全部都是在卤水之中,一锅卤水起到了关键的作用。

一锅新开的盐?鸡卤水制作颇为讲究,需要用骨头熬制底汤,再加入增色、增香的调料加以熬制,这样一锅卤水才制作出来。

盐?鸡卤水制作方法:

食材:鸡骨架3个、猪筒骨5斤、生姜150g、清水20斤。

药材配方:香叶5g、桂皮8g、沙姜20g、陈皮7g、草果三个、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g以及干辣椒3g。

调料:盐400g、味精150g、盐?鸡粉90g、浓缩鸡汁20g、白酒30g。

单独使用:黄栀子30g左右

盐?鸡卤水的制作步骤:

1、熬制底汤:鸡骨架、猪筒骨清洗干净之后,然后浸泡两个小时左右去血水,再冷水下锅氽水,捞出清洗干净。然后锅中加入清水20斤,加入骨头、鸡骨架、生姜大火煮开再转小火熬两个小时左右。

2、炒制药材香料:利用底汤熬制的时间先把药材配方来炒香,把锅烧热,然后根据香料的大小、受热情况分先后顺序分别加入炒制,切勿炒焦,炒香即可倒出,然后把炒好的香料装入布袋绑紧留有备用。

3、加入香料熬制:底汤熬制了两个小时之后,这个时候可以把炒制好的香料袋加入锅中熬制,小火熬制两个小时左右。

4、调味:香料熬制了两个小时之后,锅中的卤水味道已经变的比较浓郁了,这个时候加入盐、味精、盐?鸡粉、浓缩鸡汁、白酒,进行调味,调好味后把锅中的全部残渣捞出。

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